Unealtă de brutărie
Calculator de pâine
Procente de brutar, scalate la gram. Fără matematică la șase dimineața.
Cât faci
4 bile × 250 g
Hidratare
62%
Echilibrat
376 g apă / 606 g făină
Include apa din maia, lapte (~87%), ouă (~75%) și unt (~16%).
- Făină totală
- 606 g
- Apă totală
- 376 g
Ingrediente
Schimbi un procent: schimbi rețeta. Schimbi gramele: scalezi tot aluatul.
| Ingredient | Procent | Grame | ||
|---|---|---|---|---|
| baza, 100% | % | g | ||
| % | g | |||
| % | g | |||
| ≈ 0,4 g drojdie uscată | % | g | ||
| Total | 165% | 1000g |
Pe lângă aluat
- Roșii San Marzano, zdrobite80 g pe bucată320 g
- Mozzarella fior di latte100 g pe bucată400 g
$ bread doctorformula@a40bdc3
- hidratare 62% · echilibrat. Production-ready.
- sare 2,8% · generos, ca la pizza.
- drojdie 0,07% (echiv. uscată) · fermentare lungă: 8 h+ sau frigider.
→ 0 probleme. Spor la copt.
Procesul
Amestec · 15 min
Sarea dizolvată în apă, apoi făina treptat și drojdia la final. Frămânți până e neted și elastic.
În masă · 2 h
Acoperit, la 20–22°C.
Bile · 6–8 h
Porționezi, faci bile strânse și le lași acoperite până se relaxează. Sau 24 de ore la frigider și 3 la cameră.
Întindere
Doar cu degetele, din centru spre margine, fără să atingi cornicione. Sucitorul e interzis prin regulament. Pe bune.
Coacere · 60–90 s
La 430–480°C, într-un cuptor dedicat de pizza, rotind pentru coacere uniformă. Pentru cuptorul de casă, alege varianta «Pizza acasă · 300°C»: are aluatul și timpii adaptați.