Unealtă de brutărie
Calculator de pâine
Procente de brutar, scalate la gram. Fără matematică la șase dimineața.
Cât faci
1 pâine × 1037 g
Hidratare
86,4%
Foarte moale
475 g apă / 550 g făină
Include apa din maia, lapte (~87%), ouă (~75%) și unt (~16%).
- Făină totală
- 550 g
- Apă totală
- 475 g
- Din maia
- 9,1%
Ingrediente
Schimbi un procent: schimbi rețeta. Schimbi gramele: scalezi tot aluatul.
| Ingredient | Procent | Grame | ||
|---|---|---|---|---|
| baza, 100% | % | g | ||
| % | g | |||
| % | g | |||
50 g făină + 50 g apă Hrănire 1:2:2, cu 4–8 ore înainte: 20 g maia + 40 g făină + 40 g apă. | ||||
| % | g | |||
| Total | 207,4% | 1037g | ||
$ bread doctorformula@1adc80f
# procente din toată făina, inclusiv cea din maia
- hidratare 86,4% · foarte moale. Teritoriu de secară și ciabatta. Spatula e prietena ta.
- sare 2,2% · exact cât trebuie.
- 9,1% din făină vine din maia · fermentare previzibilă.
→ 0 probleme. Spor la copt.
Procesul
Amestec · 10 min
Totul într-un bol. Lucrezi energic până devine o pastă groasă și lipicioasă. Nu frămânți: secara n-are gluten de dezvoltat.
În tavă
Torni în tava unsă și nivelezi cu mâna udă. Susan deasupra, dacă vrei.
Dospire · ~4 h
E gata când are mici crăpături la suprafață. Nu trebuie să dubleze. Sau peste noapte, la frigider.
Coacere · 50 min
20 de minute la 250°C, apoi 30 la 220°C. O scoți din tavă imediat.
Răbdare · 12 h
Minimum. Tăiată mai devreme, iese gumoasă.